ハワイ・リージョナル・キュイジーヌのレストラン一覧

雑誌やガイドブックでも登場するハワイ・リージョナル・キュイジーヌ（Hawaii Regional Cuisine）とは、その意味を知っておくと、ハワイへの関心がさらに高まります。

ハワイらしさを出すこと

ハワイ・リージョナル・キュイジーヌ（HRC）という言葉が誕生したのは、まだそう古くない1991年のこと。ハワイで活躍する12人のシェフが集まり、それまでただハワイでフレンチやイタリアンなど海外の料理を提供していただけと思われていた状況を覆して、ハワイらしさを全面に押し出していくことを決めたグルメ界の大きな動きである。

ハワイ産の食材に拘る

ハワイは太平洋のど真ん中という位置的な事情もあり、多くの食材を空輸している。しかしハワイでは古くから農業も盛んであり、地元で獲れる新鮮な野菜や魚介類が多い。そんなハワイ産の食材を使るだけでなく、地元農家と協力して行こうという試みも、ハワイ・リージョナル・キュイジーヌが目指した目標の一つとされている。

12人のシェフ

HRC創設に携わった12人のシェフはこちら。Peter Merrimam、Alan Wong、Amy Ferguson Ota、Beverly Gannon、Gary Strehl、George Mavrothalassitis、Jean-Marie Josselin、Mark Ellman、Philippe Padovani、Roger Dikon、Roy Yamaguchi、Sam Choy。